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Les précurseurs d'arôme du thé Comment la feuille du Camellia sinensis, d’apparence familière, inodore et insipide , peut-elle donner naissance à une boisson aussi riche en arômes ? Au cours de ce cursus, nous explorerons les différentes étapes de la culture de ce camélia particulier, de la fabrication du thé, de la plante à la feuille, puis de la feuille à l’infusion. Une introduction au cœur du savoir-faire du maître de thé. 450€ - 4 journées (possibilité de suivre les journées indépendamment) Jour 1 : introduction à la botanique du théier : comment créer son jardin de thé Jour 2 : les précurseurs d'arôme et les techniques de transformation du thé Jour 3 : atelier pratique les mains dans le thé - fabrication de thé vert Jour 4 : évaluation sensorielle : le souffle du thé Les dates sont pour des sessions à Paris porte maillot.

Les jardins de thé à Paris et en Normandie sont des espaces dédiés à la découverte et à l’apprentissage du thé et des plantes aromatiques pour approfondir votre compréhension du végétal et du camélia sinensis. Chaque atelier inclut une visite du jardin de thé. Les sessions ont lieu soit dans le jardin, soit en salle à Paris. Escale au Japon Une immersion au cœur des 2 grands thés ombrés du Japon : le Gyokuro et le Matcha. D'abord, un atelier de préparation d'un biscuit au matcha façonné sans cuisson. Ensuite la découverte du service traditionnel du Gyokuro en trois dégustations pour apprivoiser la puissance de sa liqueur et de ses feuilles (que nous consommons également). Le thé devient le fil conducteur, un lien entre les mets et les participants. Une parenthèse gourmande qui nous rapproche du centre spirituel du Japon qu'est le Kansai. Cet atelier est animé en duo avec Joëlle Danies l'autrice de "Dix façons de le préparer : les feuilles de thé", des éditions L'épure.

Les jardins de thé à Paris et en Normandie sont aussi des espaces dédiés à la découverte et à l’apprentissage du thé et des plantes aromatiques pour vous permettre d'approfondir votre compréhension du végétal et du camélia sinensis. Le souffle du thé Il s'agit de se rapprocher de l'expérience du Chaqi, c'est à dire vivre le thé en se connectant aux flux d'énergie qui nous traversent. Plus le thé est de qualité, meilleure est l'expérience. Comment identifier un thé de qualité ? Comment ressentir les sensations physiques que procure le thé ? En s'inspirant des méthodes d'évaluation chinoise, une formation sur l'identification du thé autant du point de vue des arômes que de son façonnage pour avoir les clés d'identification de la qualité d'un thé.

* Une immersion autour du thé : des plantations urbaines, des plantations agricoles, des cérémonies de thé, des repas au thé * Des moments uniques de dégustation de thé et de partage * La fabrication de votre propre thé vert * Des rencontrers uniques avec des producteurs, des maîtres de thé, des chefs et des passionnés Programme non définitif * Départ paris Visite du jardin de thé parisien et brunch * Direction Rennes Visite du jardin chinois et du jardin de thé Cérémonie de gong fu cha * Direction languidic Visite commentée du plus grand jardin de thé et dégustation du thé de la ferme * Direction Guérin Dîner autour du thé Visite du jardin botanique et brunch au thé * Direction deauville Visite du jardin de thé et du domaine de bouquetot Fabrication de thé vert Dîner dans le jardin de thé Dégustation matinale de thé sur la plage et brunch * Fin du voyage __________________ Budget autour de 650€ (location de véhicule privé, des hôtels et des repas, les entrées des sites)

Lorsque l'on prépare le thé, on utilise souvent un "bateau". Le bateau à thé 茶船 (cháchuán) est un élément indispensable de la cérémonie chinoise du thé Gong Fu Cha. Son objectif est de recueillir l'eau chaude utilisée généreusement pour la préparation cérémoniale du thé. L'eau est utilisée lors de la cérémonie non seulement pour infuser les feuilles de thé, mais aussi pour nettoyer les ustensiles et les conserver au chaud. C'est un plateau en bois avec une gravure qui reprend une forme commune en Chine et qui symbolise le vent, le souffle... Le plateau se soulève pour pouvoir vider l'eau.

On trouve en Chine de nombreux ciseaux aux formes décoratives et qui coupent très bien. Il est notamment utiliser pour ouvrir les sachets de thé de façon délicate. Dans le Fujian, j'ai découvert une technique de coupe arrondie du sachet pour permettre au thé de glisser facilement dans le gaiwan. Ciseau en forme de grue. Métal ambré.

Comment récuper le thé dans votre pot ou votre sachet ? Vous pouvez utiliser cette élégante cuillère à thé utilisée en Chine

Quand on verse le thé du gaiwan ou de la théière dans la verseuse ou la tasse, quelques feuilles peuvent glisser. On utilise un filtre en porcelaine qui peut prendre plusieurs formes. Ce filtre en métal avec un manche est d'une taille qui permet de s'adapter à une petite verseuse ou à une grande tasse à thé ou mug.

"Jardin infusé II" vous permet de découvrir nos productions au jardin. C'est un mélange de plantes aromatiques cultivées en Normandie et à Paris. Il se compose de fleurs de tilleul, de feuilles de verveine, figuier, menthe bergamote et myrthe. Ce mélange peut se consommer chaud ou froid ou être infusé dans du lait ou de la crème pour parfumer naturellement vos desserts. Vous trouverez des recettes sur le site. Vous pouvez découvrir nos crèmes desserts parfumées aux plantes dans nos coffrets. Cet assemblage de plantes offre une sensation de bien-être en plus de délicats arômes miellés, citronés et de noix de coco. Vous pouvez manger la rondelle de figue séchée :) Pour bien déguster votre infusion, nous vous conseillons de mettre 2 à 3 grammes de plantes et de la laisser infuser plusieurs minutes. Après avoir consommé la liqueur, vous pourrez ensuite remettre de l'eau pour faire plusieurs infusions.

Le kombucha est une boisson fermentée légèrement acide. Elle est préparée à l'aide d'une culture symbiotique de bactéries et de levures que l'on plonge dans une solution sucrée à base de thé. Le kombucha du jardin est préparé à partir de notre thé vert. Il est légèrement acidulé et peu pétillant (pour ne pas rajouter de sucre lors de la deuxième fermentation). Cette boisson est réputée bénéfique pour la digestion et est utilisée comme remède populaire dans de nombreux pays. Vous pourrez retrouver notre kombucha lors de la vente à la ferme à Paris et dans de futurs coffrets.

Crèmes desserts aux plantes du jardin Des recettes simples et savoureuses, élaborées avec seulement 4 ingrédients : - De la semoule ou du riz - Du lait - De la crème - Un peu de sucre Le tout délicatement infusé avec des plantes cueillies au jardin. Sans additifs, ni conservateurs, ces crèmes desserts sont pasteurisées et se conservent jusqu’à 2 ans dans leur pot, à température ambiante. Nous travaillons avec un laboratoire en Normandie pour la préparation et la stérilisation de nos crèmes desserts. Riz au lait cacao & aubépine Un riz au lait onctueux, aux notes douces de cacao et de fleurs d’aubépine du jardin, qui rappellent subtilement l’amande.

Crèmes desserts aux plantes du jardin Des recettes simples et savoureuses, élaborées avec seulement 4 ingrédients : - De la semoule ou du riz - Du lait - De la crème - Un peu de sucre Le tout délicatement infusé avec des plantes cueillies au jardin. Sans additifs, ni conservateurs, ces crèmes desserts sont pasteurisées et se conservent jusqu’à 2 ans dans leur pot, à température ambiante. Nous travaillons avec un laboratoire en Normandie pour la préparation et la stérilisation de nos crèmes desserts. Semoule au géranium rosat et à la verveine Une semoule fine, délicatement parfumée avec les plantes du jardin. Elle offre une belle persistance florale en bouche, évoquant la rose et la fraîcheur citronnée.